Faktencheck: Schneidebretter und Bakterien

Schneidebretter – Tummelplatz für Bakterien

Autor: Tom Wannenmacher

In vielen Küchen sind sie allgegenwärtig und unverzichtbar: Schneidebretter. Sie dienen als stabile Unterlage beim Zerkleinern von Lebensmitteln und helfen, unsere Arbeitsflächen sauber zu halten. Doch während wir fleißig Gemüse, Obst und Fleisch darauf zubereiten, entsteht ein nicht zu unterschätzendes Risiko: Schneidebretter können zu wahren Bakterienschleudern werden.

Bakterien, Viren und andere Mikroorganismen auf Schneidebrettern

Unsichtbar für das menschliche Auge können auf Schneidebrettern unzählige Bakterien, Viren und andere Mikroorganismen gedeihen. Vor allem rohe Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel und Fisch bergen ein erhöhtes Risiko, da sie oft Keime wie Salmonellen oder Escherichia coli  (E.coli) enthalten. Diese können bei unsachgemäßer Handhabung und Reinigung auf Schneidebrettern verbleiben und so zu einer Gefahr für die Gesundheit werden.

Materialien im Vergleich

Schneidebretter sind aus verschiedenen Materialien erhältlich, darunter Holz, Kunststoff und Glas. Die Wahl des richtigen Materials spielt eine wichtige Rolle im Kampf gegen Bakterien.

  • Holz: Schneidebretter aus Holz haben eine natürliche antibakterielle Wirkung und gelten als hygienischer als Kunststoffbretter. Allerdings können sie bei unzureichender Pflege Risse bekommen, in denen sich Keime ansammeln können.
  • Kunststoff: Kunststoffbretter sind leicht zu reinigen und unempfindlich gegen Feuchtigkeit. Allerdings können sie bei häufigem Gebrauch Kratzer und Schnittspuren bekommen, in denen Bakterien und Keime leichter überleben können.
  • Glas: Glasbretter sind sehr hygienisch, da sie keine Schnittspuren bekommen und leicht zu reinigen sind. Sie können jedoch bei unsachgemäßer Handhabung brechen und sind zudem nicht besonders schonend für Messerklingen.

Tipps zur richtigen Handhabung und Reinigung

Um das Risiko einer Bakterienübertragung auf Schneidebrettern zu minimieren, sollten einige grundlegende Hygieneregeln beachtet werden:

  1. Getrennte Bretter: Verwenden Sie separate Schneidebretter für rohe Lebensmittel wie Fleisch und Geflügel und für Obst und Gemüse, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
  2. Regelmäßige Reinigung: Waschen Sie Schneidebretter nach jedem Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab. Kunststoffbretter können auch in der Spülmaschine gereinigt werden.
  3. Trocknen: Lassen Sie die Schneidebretter nach der Reinigung an der Luft trocknen, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern.
  4. Pflege: Pflegen Sie Holzbretter regelmäßig mit speziellem Holzpflegeöl, um Rissen vorzubeugen. Entsorgen Sie stark zerkratzte Kunststoffbretter, um eine Ansammlung von Keimen zu vermeiden.

Fazit: Schneidebretter sind unverzichtbare Küchenhelfer, können jedoch bei unsachgemäßer Handhabung und Reinigung zu Bakterienschleudern werden. Durch die Wahl des richtigen Materials, das Befolgen von Hygieneregeln und eine regelmäßige, gründliche Reinigung können die Risiken minimiert und die Gesundheit der Verbraucher geschützt werden. Es ist wichtig, sich der potenziellen Gefahren bewusst zu sein und entsprechende Maßnahmen zu ergreifen, um eine hygienische und sichere Küchenumgebung zu gewährleisten.

Passend zum Thema: Lebensmittelhygiene: Fleisch, Milch, Eier & Fisch (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit)

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