Hohe Blutzuckerwerte vermeiden – Diese Rolle spielt die Ernährung

Wenn der Blutzuckerspiegel schnell stark steigt, kommt es zu einer überschießenden Ausschüttung von Insulin, man bekommt Heißhunger und langfristig drohen Erkrankungen wie Diabetes. Wie man solche Blutzuckerspitzen im Alltag vermeiden kann, untersucht Doc Fischer.

Doc Fischer macht den Selbsttest

In einem Selbstversuch isst sie über mehrere Tage verschiedene Lebensmittel und vergleicht die Veränderungen des Blutzucker-Anstiegs. Cornflakes oder Müsli, Brezel mit oder ohne Butter, was ist gesünder? Und kann sogar die Reihenfolge, in der wir beim Mittagessen beispielsweise Kartoffeln, Fleisch und Gemüse zu uns nehmen, etwas ausmachen?

Was ist Blutzucker?

Blutzucker ist der Zuckergehalt im Blut. Kohlenhydrathaltige Lebensmittel wie beispielsweise Brot, Nudeln, Kartoffeln, aber auch Süßigkeiten und zuckerhaltige Getränke treiben den Blutzucker in die Höhe.

Unser Körper wandelt Kohlenhydrate in Glucose um, welche ein wichtiger Treibstoff für unser Gehirn und unsere Muskelzellen ist. Unsere Blutgefäße bringen den Blutzucker dahin, wo er gebraucht wird.

Was lässt den Blutzucker schneller ansteigen?

Weißbrot und Vollkornbrot treiben den Blutzucker gleich schnell in die Höhe, sagt Doc Fischer. Gleich verhält es sich bei Limonade und Saft, wobei letzterer ein bisschen gesünder sei, weil ein paar Vitamine drin sind.

Blutzucker mit einem Sensor messen

Mit einem Sensor kann man seinen Zuckerspiegel im Blut messen. Doc Fischers erster Messwert am Morgen, der sogenannte Nüchternzucker, beträgt 91. Bei Stoffwechselgesunden sollte er zwischen 80 und 100 liegen.

Sie startet mit einer Portion gezuckerter Cornflakes. Eine Stunde später beträgt ihr Zuckerwert 135. Zur Mittagszeit isst sie 200 g Kartoffelpüree. Der Zuckerwert nach einer Stunde beträgt 160.

Blutzuckerspitzen vermeiden

Um morgens gesund in den Tag starten, empfiehlt Doc Fischer Haferflocken. Die enthalten zwar auch Kohlenhydrate, aber ebenfalls Fett und den Ballaststoff Beta-Glucan, der den Blutzuckerspiegel senkt.

Trick beim Essen

Man ändert einfach die Reihenfolge des Essens: als Erstes ein Löffel Olivenöl, danach die Proteine und dann die Kohlenhydrate. Eine Stunde später liegt ihr Wert bei 128.

Fett und Eiweiß führen dazu, dass die Magenentleerung verzögert wird und die Kohlenhydrate nicht so schnell in den Dünndarm gelangen.

Autor: Matthias Bremer

Artikelbild: SWR Marktcheck

Quelle:

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